Du jamón ibérico aux pimientos de padrón — un guide honnête et sans chichis.
Inutile de viser l’exhaustivité dans un pays où chaque région revendique ses propres spécialités. Voici plutôt la sélection qui revient systématiquement, peu importe la ville où je me trouve.
Les classiques qui ne déçoivent jamais
Le jamón ibérico de bellota reste, pour moi, la référence absolue : quelques tranches fines, rien d’autre, et on comprend pourquoi ce jambon est traité avec autant de soin. Les pimientos de padrón, ces petits poivrons frits au gros sel, sont le parfait contrepoint — croquants, légèrement piquants par surprise, jamais lourds.
Le tortilla de patatas divise les foyers espagnols eux-mêmes (avec ou sans oignon), mais une bonne version, moelleuse au centre, vaut toujours le détour. Et les boquerones en vinagre, ces anchois marinés au vinaigre et à l’ail, sont sous-estimés par les touristes alors qu’ils accompagnent parfaitement un verre de vin blanc bien frais.
Le conseil qui change l’expérience
Commander deux ou trois plats à partager plutôt qu’un plat individuel par personne, c’est tout l’esprit des tapas. On goûte plus, on découvre plus, et la table ressemble vite à une petite carte de visite du pays.